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- 『米研ぎ汁乳酸菌』と『豆乳ヨーグルト』のすすめ・・・時々間違いの訂正してます
-
2012.01.13 Friday今日は13日の金曜日ですが、
13日で金曜日ってだけ・・・珍しくてお祝いしたいくらい・・・
6日に１回もやってくる仏滅のほうがよっぽどめんどくさくて恐いですョ｡
久々に更新します・・・
◎以前にご紹介した、『我が家の老犬が健康を取り戻した』 件
http://blog.seya.main.jp/?day=20110714から、力入れてます｡
◎知れば知るほど、間違いに気付くので、その都度、
訂正したり加筆したりしてます。
少しでも多くの人に、早く知らせたいと、見切り発車と、
校正漏れのせいです。
そう言う訳で、時々投稿日が前に飛びます｡
そんな時は、読み直してみてください｡
◎気温が15℃位以上の時、
１�箸鬘沖峪気�、３時間後に0.1μＳｖ/ｈ減りました｡
減らない日もありました｡
1週間で、0.6μSｖ/h経る日もありました｡
◎『あぁ大量生産してもっとデータを出したいぃ』・・ところですが、
無理なので、皆で結果だけ出しましょう！
◎無理解な人を説得してる時間はありません｡
時間と精神力の無駄使いをせずに、嫌がらないなら身近な人の環境を
ついでに除染しましょう｡
◎繰り返し散布するので、庭・畑の塩分の蓄積が心配です｡
１％の塩分がある事を常に意識して下さい｡
◎家庭でできる『米の研ぎ汁を発酵させた乳酸菌液』と、
そこからつくる『豆乳ヨーグルト』のレシピです｡
◎紫外線/放射線/暑さ、がエネルギーになりますから、
今年からの環境は、天から与えられたキッカケと言えます｡
大量培養、大量散布、生活習慣としてください｡
◎外撒き用は日の当たる屋外に、
飲食用は日の差す窓際に、置き場所を確保しましょう｡
◎肝心なのは、腐敗と発酵を見分ける事！
これを、その目を養う機会としては、
いかがでしょうか？
◎EM菌が大量実用化するまでの繋ぎにしては優秀だと思います。
手軽な割に、費用対効果が、絶大です｡
◎一番最初の濃い研ぎ汁を使うので、
浄水エネルギーを軽減すると言う、社会的エコ効果もあります｡
◎土壌も人間も、放射能・化学薬品 から開放され、
生き物本来の力を手に入れる｡
◎家族の固有の乳酸菌が共存してるのが家庭なので、
自分で作れば我が家の乳酸菌として、相性抜群のはずです｡
◎因みに、店頭の発酵食品の多くは、酵母や乳酸菌が、
消毒の過程で、死んだり仮死状態だそうですから、
こう言う事は、本来、自分でやるべき事なのでしょう？
◎注意
材料は、米／天然塩／黒糖／無調整豆乳／ミネラルウォーター、 ですが、
各自が、アレルギーの原因物質の有無を確認して取り掛かって下さい｡
また、途中、アレルギー反応が出た場合は､ただちにやめて下さい｡
米食文化地域全体に広がる事を祈念します!
アジアが生き返る！アジアは風邪引かない！アジアの砂漠が森になる！
米研ぎ汁乳酸菌のレシピ
☆ざっくりした手順は・・・・・
最初は、米一番研ぎ汁＋自然塩＋黒糖 ＞ 日照に放置 ＞ 乳酸菌液
次から、乳酸菌液＋自然塩＋黒糖＋水 ＞ 日照に放置 ＞ 乳酸菌液
☆細かく行きますと・・・・・
◎今回は米１合分
これをベースに、2合分の時、3合分の時と、
倍量の準備と作り方でどうぞ｡
◎日当たりの良い場所を占拠しても、目障りと思わず、
ペットとして、慈しみ育てましょう｡
＜準備する物＞
・ペットボトル：1合の時・・５００mm１本(炭酸飲料用だとガスに強い)
2合の時・・５００mm２本 か １Ｌ１本
３合の時・・５００mm３本 か １Ｌ１本＋５００mm１本
４合の時・・５００mm４本 か １Ｌ２本 か ２Ｌ１本
・・・と、応用する事もイメージしながら･････｡
・ボールとザル ： 米研ぎ用
・じょうご ： 液体用じょうご・乾き物用じょうご（あれば仕事がし易い）
・計 量 器 ： 精度が上がります｡
＜材料＞
・米 ：１合｡ 精米直後ほど良く、玄米なら尚良い｡
・ミネラルウォーター又は脱カルキ水道水 ： ５００ｍｍ
・天然塩 ： ５ｇ（１％）
・黒糖 ： １５ｇ（３％）
＜仕込み方＞
１）天然塩と黒糖を１：３で混合しておく｡
ダマをつぶしながら、ムラなく丁寧に混ぜるのがコツ｡
２）ボールにザルをセットし、米を入れ、
研げる程度の量のミネラルウォーターを入れます｡
実は、研ぐより、洗うイメージです｡
ぐるぐる回したり、押し付けて研ぐと、とざるの目に掛かって米が欠けるの
で、つかみ洗いをします（米同士を擦り合せるようなつもりで）｡
３）ザルを上げて、ボールに残った研ぎ汁を５００ｍｍペットボトルに
入れる｡ （このとき、じょうごがあると、仕事が早い）
４） 20グラムの塩糖を、研ぎ汁のペットボトルに入れ、おおよそ溶かす｡
（このとき、じょうごがあると、仕事が早い）
５）ミネラルウォーターか、脱カルキ水道水を加えるが、
この後の熟成期間中に、発酵を助ける為に、時々軽いシェイクするのです
が、混ざり易い様に、8分目までとする｡
静置すると、米粉分が沈殿する｡
＊この液を『栄養水』と言う。
＜熟成＞
１）放射線や紫外線などが餌になるので、
日の当たる所に放置し、
◎(ガスが)フルーツジュース香が立って
◎(残り香が)とうもろこし臭になり
◎(味が)すっぱしょっぱい(ph3.8以下）味になるのを
待つ｡
右写真は熟成の順番です・・・奥から、仕込み直後＞翌日＞２日後に炭酸
発酵して、沈殿物が浮遊してる所｡ まだ、pH試験紙は買ってませんが、
この段階でも、ヨーグルトが出来ます（軽く振って沈殿させた上澄み液で｡
詳しくは後述）｡
２）個別の環境により、発酵の速さが違うので、
最低、毎日１回はシェイクとガス抜きをしながら、
臭いや味で確認して行く｡
３）発酵ガスが多いと、シェイクした炭酸水の様になり、
蓋を緩める時、吹き出たり、蓋が跳んだりしますから、
シンクの中でゆっくりと行うのが、良いです｡
４）素人の想像ですが、硫黄臭で発酵ガスが激しい場合は
納豆菌が混じったかも？又は味噌臭の場合は味噌の発酵菌が
混じったかも？・・・なんて想像してます｡
＊芳香のない液が出来ても、腐敗してない限り、原液で、
シンク、洗面、トイレ、浴室のトラップや屋外排水桝の消毒をしたり、
浄化槽の働きを助ける、などに使用できる｡
５）腐敗臭や下水臭なら、失敗なので、やり直し。
やり直しの際は、ボトルを替えるほうが良いが、
替えのボトルがない場合は、失敗ボトル内の菌を良く洗浄する｡
尚、私の経験からは、めっな事では、腐敗しないはず・・・と言うのも、
始めて9ヶ月中、一度も腐敗は経験してない｡
６）何度も失敗してる人は、以下の要領で時間を掛けてやって下さい｡
・米一番とぎ汁に１％の天然塩を加えて良く混ぜ、３日〜５日発酵｡
・次に、黒糖３％を加えて良く混ぜ、更に５日〜7日程度後、
フルーツジュース香になるのを待つ｡
７）３日〜７日くらいで、しっかりとフルーツジュース香が立ってきたら
大成功｡ 試験紙があれば、ｐＨ３.８以下で成功｡
＊この乳酸菌は、なかなか腐らないです。雑菌は即死らしいので、
ボトルの空間を軽く振る事によって、常に雑菌を殺菌できます。
＊うまくできた乳酸菌は培養の力種にできるので、軌道に乗るまで
保存する｡
８）乳酸菌液が成功してるか確認するのに、試験紙以外の方法は、
豆乳ヨーグルトを作ること｡
・乳酸菌液１：豆乳(無調整有機栽培)９ ｡
・ジャム瓶の様な密閉容器に少量を仕込み、
・常温放置なら１日、
ぬるま湯につければ､半日でヨーグルト化するはず｡
＊一日経っても『トロリ』としない時は、乳酸菌液の発酵が未熟です｡
＊まずないとは思いますが、腐敗臭や、下水臭の時は、廃棄して
ください｡
＜培養 2方法＞
１）栄養水２：乳酸菌液１
２）ミネラルW又は脱カルキ水道水１：乳酸菌液１：塩糖水の4％
＊それぞれに、あれば、力種を2〜３％加えると、発酵を助ける｡
＊培養とは別に、炊飯の度に一番米とぎ汁からの
フレッシュ仕込みを怠らない｡
3）塩害対策用に、塩抜き培養を試してます｡
＜利 用＞
１）高圧洗浄に向かない土壌・畑・花壇に、原液０.５��/�峪気�と、
３時間後には、−０.１μＳｖ/ｈ の除染になります｡
・土壌・植物の消毒も兼ねますので、丁寧に散布して下さい｡
・植物がないところには原液のままで｡
・植物があるところには、酸でダメージを受けるものがあるので、
２倍以上に希釈して撒く。（植物によって加減してください）
２）噴霧器で霧にして吸い込む、又は、浮遊放射性チリを落とす｡
＊黒糖の色が薄いと、成功した乳酸菌液の色が薄い｡
＊アトマイザーの携帯用小瓶で持ち歩くき、出先で雨に当たった所に、
長く外にいる時に足元に、マスクをする時にあらかじめマスクの内側
に、スプレーしておく｡
３）大量培養が成功したら、
浴槽に入れて湯気として吸い込む、
又はできるだけ全身浸かり、皮膚常在菌の健全な活動を助ける｡
＊吸い込んでしまった、放射性微粉末
が、痰として出る｡
＊浴槽のお湯は、もったいないので、
ヌルつくまで使う｡
濃くて適温なら、結構な保持力（培養状態）｡
＊この乳酸菌は、循環釜が錆びないので、
安心して追炊きできます｡
＊追炊きできない場合は、保温器具で長持ちさせる｡
（2ヶ月以上の人も・・・・）
４）噴霧器で『玄関のタタキ』『靴の裏』『コート』『帽子』に
スプレーする｡
５）原液で、シンク、洗面ボール、トイレ、浴室のトラップや
屋外排水桝を満たし腐敗菌の除菌｡
６）浄化槽に入れれば、浄化作用を助ける｡
７）交換時期の浴槽のお湯や、2倍に希釈した液を、
高圧洗浄できない、土壌・畑･花壇にタップリと撒く｡
８）乳酸菌液にサラダ野菜を付けて、殺菌｡
９）天然塩を足して野菜を漬け込み、ぬかづけ風に。
１０）豆乳ヨーグルトにして食べる｡（一番のおすすめ）
・乳酸菌の密度が高くなり、
食べた翌日には、免疫細胞爆増する｡
・良質蛋白質の摂取になるので夏バテ防止｡
・カリウム・カルシウムで放射能予防及びデトックス｡
・胃腸の働きアップ｡
・イソフラボンでホルモンバランス・・・と効能多し｡
１１）口腔・鼻腔・目・喉の洗浄（しみない程度の希釈液で）
１２）火傷の湿布。
１３）皮膚トラブルへ塗布(原因不明やアレルギーは専門医で）。
１４）美肌の為の全身ローション｡
１５）拭き掃除の拭き上げ消毒｡
１６）虫刺されの湿布｡
１７）黒糖仕込みでも白糖仕込みでも、
ふきんのつけ置き消毒（黒糖は色付く）｡
１８）黒糖を白糖に変えて作った乳酸菌で、
洗濯物のつけ置き又は部分スプレー（大抵の素材・柄OK）｡ 豆乳ヨーグルトのレシピ
☆ざっくりした手順は・・・・・
最初は、乳酸菌液1＋豆乳９＋オリゴ糖2％（適当） ＞ 放置
次から、残った豆乳ヨーグルト＋豆乳＋オリゴ糖 ＞ 放置
☆細かく行きますと・・・・・
◎食べると、翌日には、免疫細胞激増！
◎一度作ると、培養は簡単すぎるくらい！
だから、どんどん作って、どんどん食べよう！
何しろ、『たったの数時間で10倍以上になる！』
◎生き物だから、出来栄えは日によっていろいろ！
コンスタント摂取で腸内乳酸菌を維持するのが最大目標なのだから、
出来栄えにこだわらずにどんどん食べよう！
私に騙されてもいいと思う人だけ､れっつごー！です
＜豆乳ヨーグルト培養・・５００ｍｍペットボトル編＞
１)乳酸菌液１：豆乳(無調整有機栽培)９
常温放置なら１日、ぬるま湯につければ､半日でヨーグルト化する｡
２）1回目の豆乳ヨーグルトから種にする分をペットボトルに入れる、又は、
種にする分を残し、ここで、これから足す豆乳の2パーセント分の
オリゴ糖を混ぜておく（濃度が近いと混ざり易いから）｡
３）合わせて8分目になる様に『無調整有機栽培豆乳』を足し、
泡立たちが少ない様に、全体を攪拌する｡
＊1：10でも1：5でも1：1でも、
それなりの時間と温度で、できます｡
（種が多いと、ヨーグルト化も早い）
４）種ヨーグルトが２０％程度なら、
・室温３０℃で、直後からヨーグルト化｡（酸味が弱い）
・3時間程で、少しムース状になって完成｡（酸味が十分）
＊これ以上ムース化が進むと、振ったビールの泡状になって
↓開栓と同時に半分以上吹きこぼれます｡
左：噴きそうな時、ボトルの外側をきれいに洗い、清潔なボールの中で
慎重にキャップを開き、噴き出すに任せてるところ｡
右：噴き出しがおさまり、ボトルの表面を水で流したところ｡
尚、清潔なボールで受けたヨーグルトは、ちゃんと食べる｡
ウッカリ、2日くらい室温で放置したら、炭酸ガスの発生が多すぎて、
ボールで受け切れず、四方に飛び散りながら、ほとんどがシンク内に
吹きこぼれてしまった所｡ 泡が大きく、 残りわずか｡
５） ３）の状態は、乳酸菌が元気で食べ頃な訳ですが、
・ぬるくても良い人は、そのまま食べる｡
・すぐに食べない時は、更に発酵が進み過ぎない様に、
冷蔵庫に入れて活性を落ち着かせる｡
６）冷蔵庫に入れてる時間が長いと、ヨーグルト内の乳酸菌は落ちつき過ぎ、
・目覚めるのに、少し時間がかかります｡
・１ヶ月物は、何とか目覚めました。
＊冷温で寝かせ過ぎると、乳酸菌は弱るか、休眠するか｡
＊氷点下は、まだ試してません｡
７）培養を数十回繰り返すと、豆乳を入れたら即冷蔵庫に入れたほうが良い
くらい、反応が早くなります｡
＜ヨーグルトの食べ方はイロイロあります＞
１）そのまま、又はジャム・蜂蜜と共に｡
２）ソースやドレッシングの材料に｡
３）凝固(カード)と乳清(ホエー）に分離したら、
全体をシェイクして、シャブシャブとしたまま食べて（飲んで）しまう｡
４）分離したのを、布で漉してサワークリーム状になったものに、
ハーブソルトを混ぜて、クラッカーやライ麦パンや野菜ステックと共に｡
およそ半分の量に・・・・半分は、乳清(ホエー)と言う事です｡
市販のドライハーブソルトを混ぜて、出来上がり｡
５）キッチリ漉して、カッテージチーズ状になったものを、
オリーブオイルで和えて、サラダのトッピングに｡
６）乳清（ホエー）も、乳酸菌液なので、
サワードリンクか、ドレッシングの材料として飲食してしまう｡
７）ホエーからもヨーグルトができます｡ 発泡が少なく、なめらかな
口当たりの良いヨーグルトになります｡
＊クリーム状・ムース状・泡状・カッテージチーズ状
のどれも『乳酸菌を摂取する目的において失敗ではない』ので、
好みの飲食方法で、無駄なく摂取してください｡
８）このヨーグルトは、発酵はどんどん進みますが、
乳酸菌が元気な内は、腐敗はしません｡
肉/魚の付け置きで、柔らかさや旨みがアップします｡
９）リンク先のＢlumen*日記
http://cl011828.365blog.jp/
さんが、レシピをご紹介してくれるかも｡
１０）リンク先のフレスカスタイル
http://white.ap.teacup.com/fresca/
さんも、レシピのご紹介があるかも｡
わかった事メモ
・500ｍｍペットボトルで仕込むほうが、
始めから2Ｌペットボトルで仕込むより、発酵が早い｡
・よその家庭から提供してもらった研ぎ汁は、
菌環境の微妙な違いからか、発酵の仕方に違いがある｡
・米・黒糖・天然塩が変わると、発酵の仕方に違いがある｡
・リンゴジュース香が立たない乳酸菌でも、ヨーグルトは
出来る｡
・玄米乳酸菌の発酵は、早くて、良い香りで、研ぎカスが
かなり少ない｡
・玄米又は白米又は糠の直仕込みは、後処理が面倒｡
・盛夏を迎えたあたりから、玄米も白米も、
乳酸菌が劣化したのか、乳酸菌が減ったのか、
乳酸菌液の発酵が弱々しくなった｡
・乳酸菌液の発酵が弱々しくなったので、塩糖を多めに
したら、発酵の強さを持ち直した｡
・２）の培養方法で乳酸菌液の培養をやってるが、
３次培養以降、香りと発泡が、どんどんビールに近づ
く。すっぱしょっぱさを除けば、まるで自家製ビールだ｡
・ヨーグルトの培養も、毎日培養して３ヶ月くらいになる
と、ビール様の炭酸発泡が激しくなり、アルコールっぽ
い後味を感じる｡アルコール試験はできないので、定か
ではない｡
・水用白色ポリタンクは、透明ではないが、日照不足を感
じないくらい良く発酵し、そのために炭酸ガスで丸みを
帯びる程膨らむので、ガス抜きが必要｡
倒れない様に見守れる在宅時には、キャップを緩めて、
常にガス抜き状態のほうが手間がかからない｡
失 敗 メ モ
・米が古い､又は、残留農薬が多い時は乳酸菌不足｡
・日当たり不足｡
・エアコンで、室温不足｡
・雑菌が多い｡
・雑菌以外の発酵菌が混ざる｡
例えば、納豆の容器を洗ったスポンジを、
かなり良くすすいで、時間も経っていたが、
微々たる量の納豆菌が生きていて＞
内釜を洗った時に移り＞
その内釜で米を研ぎ＞
その１番研ぎ汁で、乳酸菌を仕込んだ＞
硫黄臭が強く、直ぐにボトルがパンパンになるくらいに
発酵する＞腐ってなければ、乳酸菌、酵母、光合成細菌
はたたっぷりなので、外撒き様に使う｡
・どろどろと､ムチン質様の液体になった時、
一度目はビックリして廃棄しましたが、
2度目は、腐敗臭がなく、phが正常なのを確認して、
でも、芳香はないので、飲食には抵抗があり外撒きした｡
尚、２）の2次培養からは粘りのない液体になった｡
１）の2次培養では、同じ様な粘りが出た｡
又、黒糖多めの培養だと、芳香に変わった｡
・分量間違い・・・量りを買ったら、
塩・糖の目分量が大分少なかった事が判明｡
発酵が遅い｡
初期の大成功は、まぐれか？よほど素材が良かったか？
・今年の新米でも発酵の悪い米もある｡
残留農薬か？高温乾燥か？原因不明｡
疑 問 メ モ
・乳酸菌/ヨーグルトは発酵温度が高すぎたら
発酵力が高まるのか？弱まるのか？
・乳酸菌は、熱や冷凍にどのくらい耐えるのか？
・ヨーグルトの酸味が強いほど､乳酸菌の密度が濃いか？
・アルコール発酵してるか、わかる方法はないか？
・ムチン質様になるのは、なぜか？
・乳酸菌の繰り返し散布による土壌塩分を減らす
にはどうすれば良いか？
イロイロ試してますメモ 
・玄米/白米のじか仕込み・黒糖の色イロイロ・白米の種類
イロイロ・・・・・
・2Ｌのペットボトルに、成功した５００ｍｍ4本分をまと
めました｡
詳しくは、発明者のブログをお訪ね下さい｡
飯山一郎・・・先生です｡
http://grnba.com/iiyama/hikari.html
携帯番号を公開している､変態（尊称）です｡
090-3244-5829
今では人気者になり過ぎて、そう簡単には繋がらないかも？
（ゆ）
- 年頭のごあいさつを申しあげます
- candle nigt
-
2011.12.29 Thursday
/ -5℃>6℃
今日で、今年の仕事納めです｡
災害に遭われた皆様には、心からお見舞い申し上げます｡
復旧工事のご依頼をいただきました皆様には、心からお礼申し上げます。
長年お引き立ていただいております皆様には、心から感謝申し上げます｡
自然の力の大きさや、人の過ちの大きさに圧倒され、
かつてない、辛く悲しく寂しい思いの一年でした｡
ですが、
深い 思いやり、優しさ、暖かさ に触れ
今ならではの 出会い、繋がり に逢い
人の 想像力、創造力 の大きさに感動したりする内に、
希望のともし火は簡単に消えるものではない事を実感した一年でもありました｡
多くの方が、candlenigtや手仕事に心を癒されたと聞きます｡
癒されない人は夢の中に、癒された人は目覚めて行動する｡
目標が共通なら、力の出せる人が出せない人を助ければ良いと思います｡
来年はうるう年、と言う事はオリンピックの年です｡
日本中のともし火も、聖火の炎に刺激され、
大きく燃え出す事を祈念します｡
（ゆ）
- 冬季休暇の日程が決まりました
- フクイチシュウソク・・・？？？
- 今年を一文字でなんて表せる訳がない！
- 11月は1日足りないなぁ